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¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los alimentos contaminados entran en contacto con otros limpios y que terminan por contaminarse como resultado de la transmisión de microbios patógenos.
La contaminación cruzada puede ocurrir de manera directa o indirecta:
- contaminación cruzada directa: cuando entra en contacto directo un alimento contaminado con otro que no lo está. Por ejemplo, una ensalada con productos crudos y cocinados, o simplemente el goteo del líquido de una carne descongelándose en el interior de una cámara, sobre otro alimento.
- contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento contamina a otro a través del contacto con los utensilios de cocina. Por ejemplo, no lavarte las manos a la hora de manipular un alimento, así cómo no lavar la tabla después de partir un pescado y usar después la misma tabla para partir carne.
La contaminación cruzada es una de las causas más habituales de intoxicación alimentaria.
Medidas para evitarla
- Lavarse siempre las manos con agua y jabón antes de empezar a cocinar, sobre todo después de haber ido al baño. Entre alimento y alimento también es recomendable hacerlo
- Asegurar la cocción completa de los alimentos, especialmente huevos y carnes. La yema de los huevos debe estar totalmente cocida y en la carne no debe de quedar ningún resto de sangre
- Mantener los productos de limpieza y desinfección lejos o apartados de los alimentos
- Conservar los alimentos crudos y cocinados por separado y cubrirlos, ya sea con plástico transparente, tuppers o bolsas
- Limpiar superficies con materiales de usar y tirar, y si se utilizan bayetas o trapos, desinfectarlos perfectamente y renovarlos con frecuencia
- Evitar estornudar cerca de los alimentos, chuparse los dedos para probar la comida o trabajar los ingredientes con heridas
- Desinfectar la cocina periódicamente asegurándose de eliminar todos los restos de comida. Hazlo con agua caliente y detergente para que la limpieza sea efectiva
- Formación del personal de cocina para la manipulación de alimentos
- Utilizar utensilios diferentes para cada alimento, renovarlos periódicamente y lavarlos muy bien después de cada uso. También es recomendable utilizar tablas de plástico (evitar porosidades) de diferentes colores destinadas a diferentes producto
- Evitar que se descongelen los alimentos, utilizando sistemas para el control de las cámaras frigoríficas, como el de doBBox, que te avisa en todo momento del estado de tus cámaras y te alerta de las posibles averías.
El truco de los colores para evitar la contaminación cruzada
¿Lo conocías? El color de las tablas de cortar no es solo un tema estético. Se usan para identificarlas según los alimentos que se cortan en las mismas. Así se evita la contaminación cruzada, además de la mezcla de sabores y olores.
| Color | Alimentos |
|---|---|
| Rojo | carnes rojas (ternera, cordero, cerdo…) |
| Amarillo | carnes blancas (pollo, pavo,…) |
| Verde | frutas y verduras |
| Marrón | carnes cocinadas y embutidos |
| Blanco | pastas, pan, bollería y quesos |
| Azul | Pescados y mariscos |
| Negro | presentación de alimentos |
Al igual que se utilizan las tablas de distintos colores para la manipulación de los alimentos, también se pueden utilizar distintos colores en las bayetas de los restaurantes para así distinguir, cual es el uso de cada una y llevar una limpieza más detallada.
Como normal general, se suelen distribuir de la siguiente manera:
- Azul: zonas del restaurante como mesas, bandejas.
- Rojo: baños y suelos.
- Amarillo: para desinfección de la cocina.
- Verde: para la preparación de alimentos.
- Blanco: para cualquier otro tipo de limpieza.
Según la OMS, un 10% de la población, enferma tras ingerir alimentos contaminados, es decir, seiscientos millones de personas en el mundo.
Desde doBBox, consideramos que siempre es mejor prevenir que curar, y es por ello que os queremos recordar la importancia que tiene hacer un uso correcto a la hora de manipular los alimentos. De esta manera conseguiremos reducir los casos de contaminación cruzada en los restaurantes, o incluso en tu propia casa.