Así, el color de las tablas de cortar no es solo un tema estético. Se usan para identificarlas según los alimentos que se cortan en las mismas. Se evita la contaminación cruzada, además de la mezcla de sabores y olores.
La clasificación de colores por tipo de alimento es la siguiente:
- Color rojo: carnes rojas (ternera, cordero, cerdo…)
- Color amarillo: carnes blancas (pollo, pavo,…)
- Color verde: frutas y verduras
- Color marrón: carnes cocinadas y embutidos
- Color blanco: pastas, pan, bollería y quesos
- Color azul: Pescados y mariscos
Las tablas de corte negras se están utilizando para la presentación de alimentos.
