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El truco de los colores: evita la contaminación cruzada

By 24 octubre, 2019junio 10th, 2020No Comments
evitar contaminacion cruzada
Las tablas de cortar tienen proporcionan una superficie plana, segura y homogénea para el cortado y rebanado, y sirven de elemento para no dañar el mobiliario de cocina. Ya que ellas se tratan la mayoría de los alimentos se estandarizó el uso de tablas de distintos colores con el objeto de disminuir las probabilidades de contaminación cruzada.

Así, el color de las tablas de cortar no es solo un tema estético. Se usan para identificarlas según los alimentos que se cortan en las mismas. Se evita la contaminación cruzada, además de la mezcla de sabores y olores.

La clasificación de colores por tipo de alimento es la siguiente:

  • Color rojo: carnes rojas (ternera, cordero, cerdo…)
  • Color amarillo: carnes blancas (pollo, pavo,…)
  • Color verde: frutas y verduras
  • Color marrón: carnes cocinadas y embutidos
  • Color blanco: pastas, pan, bollería y quesos
  • Color azul: Pescados y mariscos

Las tablas de corte negras se están utilizando para la presentación de alimentos.

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