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Claves para ordenar tus cámaras frigoríficas correctamente

By 1 octubre, 2019junio 10th, 2020No Comments
cámara frigorifica

Ordenar tus cámaras frigoríficas correctamente favorece la productividad de todo el personal y disminuye notablemente los riesgos higiénico – sanitarios tales como la contaminación cruzada las intoxicaciones alimentarias.

Antes de organizar las cámaras frigoríficas se han de tener en cuenta lo siguiente:

  • Temperatura: es importante siempre conservar los alimentos por debajo de los 5ºC para evitar la proliferación de los bichos
  • Tiempos de conservación: ten en cuenta el periodo de conservación de cada alimento y revisa su estado regularmente
  • Higiene y limpieza: recuerda limpiar y desinfectar periódicamente tanto cámaras como cocina y utensilios en general

El mayor riesgo de una mala organización de los productos en las cámaras es la contaminación cruzada, es decir, cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro.

Para evitarlo, estos son algunos consejos para ordenar tus cámaras de forma segura y eficiente:

Lo ideal es contar con una cámara para cada tipo de alimento, e incluso diferenciar entre crudos y cocinados:

  • carnes
  • pescados y mariscos
  • frutas y verduras
  • lácteos y postres

En el caso de que los alimentos tengan que compartir espacio de conservación, deberán ir bien tapados y protegidos y siempre irán en la parte baja los que más líquido desprendan.

  • colocar los alimentos ya cocinados en la parte superior de la cámara y debajo los crudos, para evitar que los primeros se contaminen por el goteo de los segundos
  • conservar carnes y pescados (siempre separados o envasados) en las partes más bajas de la cámara ya que son las más frías. Además, así se previene el goteo sobre otros alimentos
  • las frutas y verduras que se van a consumir crudas deben ir separadas del resto de productos puesto que no van a ser posteriormente tratadas con calor. Aquellas que sí se van a cocinar pueden ir en las partes más bajas ya que, aunque haya goteo, con la cocción se eliminarían las bacterias
  • los huevos y lácteos pueden ir en las partes menos frías como las superiores y centrales.
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