El 2 de abril es la fecha clave porque se cumple un año desde la publicación en el BOE y, a partir de ahí, las medidas obligatorias del artículo 6 pasan a aplicarse en la práctica. La forma más fácil de llegar a tiempo es revisar (y poder demostrar) que estos puntos están cubiertos.
1) Plan de aplicación (Art. 6) listo y disponible
Qué es: un documento interno donde explicas cómo aplicas la jerarquía de prevención y gestión de excedentes. Qué dejar hecho: plan aprobado, con versión final y responsable asignado.
2) Jerarquía de prioridades aterrizada en un proceso real
Qué es: el orden de actuación ante excedentes (prevenir primero; si hay excedentes, priorizar consumo humano y, después, otros destinos).
Qué dejar hecho: un flujo simple si pasa X → hacemos Y
, con criterios y responsables.
3) Donación: acuerdos/convenios operativos (cuando proceda)
Qué es: tener preparada la vía de donación/redistribución cuando el excedente sea apto para consumo humano. Qué dejar hecho: entidades receptoras definidas + circuito logístico (recogida, horarios, conservación).
4) Convenios con el contenido mínimo cubierto
Qué es: que el convenio recoja lo básico (recogida/transporte/almacenamiento, compromisos, selección de alimentos por el donante y qué pasa si hay rechazo). Qué dejar hecho: convenio firmado o plantilla cerrada lista para firmar.
5) Contratos revisados: nada puede bloquear la donación
Qué es: evitar cláusulas que impidan (o dificulten) donar excedentes. Qué dejar hecho: revisión rápida de contratos clave y, si aparece algo, addendum/corrección.
6) Protocolo interno para no inutilizar
alimentos
Qué es: asegurar que no se realizan acciones destinadas a dejar alimentos no aptos si podrían destinarse a consumo/valorización. Qué dejar hecho: instrucciones claras + formación mínima al equipo.
7) Si eres hostelería: llevarse las sobras
+ aviso visible
Qué es: facilitar que el cliente se lleve lo no consumido e informarlo claramente (preferible en carta/menú). Qué dejar hecho: texto en carta/menú + procedimiento para sala/cocina.
8) Envases adecuados para llevar (hostelería)
Qué es: envases aptos para uso alimentario, reutilizables o fácilmente reciclables (y criterio para los de un solo uso). Qué dejar hecho: proveedor/stock definidos + regla clara para el personal.
9) Evidencias mínimas para demostrar cumplimiento
Qué es: poder enseñar qué hacemos
y cómo lo hacemos
(plan, acuerdos, procedimiento y registros básicos).
Qué dejar hecho: carpeta (digital o física) con plan, convenios, comunicaciones internas y registros operativos.
10) Riesgo sancionador entendido (para priorizar)
Qué es: saber que hay sanciones económicas relevantes y que no tener plan
(si estás obligado) puede ser un problema serio.
Qué dejar hecho: responsables informados y checklist firmada internamente.