El problema de tener cada local a su aire
En una cadena con varios establecimientos suele repetirse un patrón:
- Cada local rellena manualmente el registro de temperaturas APPCC.
- El formato cambia (hojas impresas, folios, excels…).
- Es común que algunos documentos se queden en el local, no se envían a la central para su correcto almacenamiento.
- Si hay una inspección, empieza la carrera para recopilar los registros dispersos.
En este patrón, podemos detectar varios puntos débiles:
- Falta de visibilidad global y actualizada
Desde la oficina central es imposible saber en tiempo real si todas las cámaras frigoríficas de la cadena están dentro de rango. Solo se sabe lo que cada local envía… cuando lo envía.
- Dependencia total de cada equipo
Si alguien olvida anotar las temperaturas en el registro o las anota mal, la información se pierde. No hay manera de validar que el control de temperatura en cámaras frigoríficas se está haciendo de forma homogénea y con rigor.
- Mucho tiempo administrativo
Encargados y responsables de cada establecimiento dedican tiempo cada día a medir, anotar y archivar los datos, tiempo que podrían dedicar a servicio, ventas u organización del equipo…
- Riesgo ante inspecciones y auditorías
Los registros incompletos, dispersos o ilegibles ponen en riesgo el cumplimiento del APPCC, y en última instancia la reputación y el bolsillo de la marca.
Cuando multiplicas estos problemas por 5, 10 o 20 locales, el** impacto es más que evidente.**
Qué significa centralizar en control de temperatura
No, no es pedir las hojas por email
, es cambiar el modelo por completo: pasar del sistema manual y local a un sistema automático de control de temperatura, conectado y en la nube.
En práctica, esto implica:
- Instalas sensores de temperatura y humedad en cada cámara, vitrina o almacén relevante.
- Que esos sensores de temperatura wifi (inalámbricos) envíen datos de forma continua a un receptor conectado a internet.
- Toda la información de todos los locales se sube a la misma plataforma y es accesible desde cualquier dispositivo.
- Poder consultar, en una sola pantalla y a tiempo real, la **monitorización de cámaras frigoríficas **de toda la cadena.
De esta forma pasas a tener un sistema unificado para todos los locales, con criterios comunes y datos fiables y comparables.
Ventajas para cadenas con varios locales
Centralizar el control de temperatura en hostelería no es solo cuestión de comodidad, sino que tienen un impacto en la cuenta operativa y en la cuenta de resultados.
- Visibilidad en tiempo real de toda la cadena
Desde la oficina central puedes ver:
- Qué cámaras están dentro de rango y cuáles no.
- En qué locales hay incidencias y cuáles acumulan más.
- Cómo evolucionan la temperatura y humedad en momentos críticos (cambios de turno, picos de producción, etc.).
Esto permite tomar decisiones más rápidas y fundamentales, tanto a nivel técnico (mantenimiento) como organizativo (procesos de trabajo, formación, etc.).
- APPCC digitalizado y homogéneo
Al digitalizar el APPCC:
- El registro de temperaturas APPCC se genera automáticamente a partir de los datos de los sensores.
- Todos los locales siguen las mismas reglas y umbrales.
- Los informen se descargan al momento, listos para presentar en caso de inspección.
Se gana seguridad y trazabilidad.
- Menos tiempo administrativo, más foco en el negocio
El tiempo se puede redirigir a tareas con más valor.
- Detección temprana de incidencias y averías
Los sensores de temperatura y humedad permiten detectar:
- Pérdida de frío progresiva en una cámara.
- Problemas de control de humedad en almacenes, que pueden afectar a productos no envasados o a envases de cartón.
- Patrones anómalos que anticipan una avería.
Con alertas centralizadas, es posible priorizar actuaciones de mantenimiento antes de que la incidencia se convierta en una pérdida de producto, en un problema de seguridad alimentaria, reputacional y en una sanción.
En definitiva, la tendencia del sector es clara: **más digitalización, más tatos y más control centralizado, **especialmente en cadenas que quieren escalar sin perder el control operativo.
Se trata de pasar de preguntas ¿Habéis apuntado hoy la temperatura?
a saber, en todo momento, qué está pasando en cada cámara de cada local, desde cualquier dispositivo.
Y ahí es donde soluciones como doBBox **marcan la diferencia: convertimos un problema distribuido y manual en un **sistema centralizado, automático y bajo control.